고구마 보관하는법, 종류별 먹는 방법

고구마 보관하는법, 종류별 먹는 방법

올해 고구마 수확하신 분들도 계실 거고, 친정에서 한꺼번에 많이 가져오시거나, 고구마 좋아하셔서 박스로 사 오시는 분들도 계실 거여요. 저희 어머니도 언제나 박스로 고구마 구매하셔서 아침끼니 대용으로 드신답니다.

고구마는 언제 싹이 틀까요?

고구마를 20에서 20일 이상의 따뜻한 곳에 보관하게 되면, 고구마 내부의 베타아밀라아제의 작용으로 녹말이 포도당으로 분해되어 당도가 높아지나, 신진대사가 활발해지면서 싹이 나게 됩니다.

고구마 오래 보관하다가 아마 고구마에 심이 생겨서 맛이 없어지는 경우를 보셨을 텐데요. 그 원인은 싹이 나면, 고구마 속의 녹말이 없어지고 섬유질만 남게 되어서, 고구마에 심이 생기며 맛이 없어지는 거랍니다.

고구마 유지 기간은 얼마나 될까요?

고구마를 맛있게 먹을 수 있는 최대 유지 기간은 보통 두세 달인 데요. 유지 잘하면 정말 1년도 가능해요 저 어렸을 때 시골에서 자랐는데, 엄마께서 쌀겨 사이에 고구마를 넣어놓기도 했는데 그러면 정말 오래된 것 같지 않고 고구마가 언제나 좋은 상태였던 걸로 기억해요.

지금은 쌀겨는 힘드니까, 위처럼 잘 보관해주셔도 내년 봄까지는 충분히 고구마를 좋은 상태로 드실 수 있답니다.

고구마 세척하는법

수세미로 박박 씻지 말고 스펀지나, 손으로 살살 문질러서 청소 후 요리에 하시면 좋습니다. 단면을 썰었을 때 하얀 진액인 야라핀 성분이 있다고 할 수 있습니다 껍질을 박박 씻으면 야라핀 성분이 유출되고 요리 시 껍질이 각종 영양성분이 밖으로 나오지 않게 하기 때문입니다. 즉 과하도한 고구마 세척은 영양성분이 손실될 수도 있습니다. 또한 고구마 껍질보라색 빛깔에는 안토시아닌, 비타민A, E, 식이섬유, 항산화 영양소 및 폴리페놀, 발암 억제물질인 베타카로틴 등 영양성분이 많으므로 요리 시 통째로 넣어 드시면 좋습니다.

아파트에서 고구마 보관하는 법

우리 가정에서는 13에서 16 정도 되는 곳이면 어디가 있을까요? 온도 변화가 심하지 않은 곳에 고구마를 보관해야 되는데. 완전히 적절한 곳은 없는 것 같습니다. . 그나마 전실이나 베란다가 괜찮을 듯한데요. 하지만 아파트에 따라 베란다도 난방이 들어가는 부분이 있어 바닥에 바로 놓으면 안 되고, 건조기 등으로 베란다. 바깥 창문 쪽을 열어놓거나 하면 온도가 확 내려가니까 베란다. 상황에 따라 베란다가 고구마 보관장소로 마땅치 않을 수 있습니다.

똑같은 경우 특히 야간이 되면 기온이 많이 내려갑니다. 한 겨울 되면 더 내려가서 해를 입기 쉽습니다. 베란다가 힘들다.

삶은 고구마찐 고구마구운 고구마 보관하는 법

봄이 되면 날이 따뜻해지면서 20가 넘어가는 날이 지속될 텐데요. 그렇게 되면 아직 남은 고구마들이 싹이 트게 되니 그때는 남은 고구마를 찌거나 삶거나 등 익혀서 플라스틱 통이나 비닐팩 등에 소량으로 나눠서 냉동 보관하시면 좋습니다. 단, 냉동보관이라 해도 고구마 똑같은 경우 길어도 한 달 이내로는 드셔야 합니다.

고구마는 옮기지 않고 한 곳에 보관합니다.

고구마는 온도에 아주 민감한 작물입니다. 장소와 온도가 변해버릴 경우 고구마가 더 쉽게 변질 될 수 있으며, 상자를 움직이면서 고구마에 상처가 생기게 되면 더 빨리 썩을 수 있습니다.

5. 유지 온도는 12~15도, 습도는 85~90%에서 보관합니다.

온도가 17도를 넘어가게되면 고구마에 싹이 날 수 있으며, 9도 이하로 내려가게 되면 냉해가 생겨서 고구마가 썩을 수 있습니다.

고구마 종류별 먹는 방법

껍질에 상처가 난 고구마는 쉽게 무르게 되어 저장 유지 시 부패 속도가 빠르므로 상처가 생긴 고구마부터 요리해서 드시면 좋습니다. 자색고구마는 당도가 낮아 음료, 수프, 샐러드로 드시면 좋습니다. 찌거나 구운면 당도가 감소합니다. 호박고구마는 섬유질이 풍부해 구운, 찐 고구마 단맛 및 쫀득한 식감이 높아지고, 죽으로 드시면 더 효과적이 입니다. 밤 고구마는 수분이 적어고, 전분이 많아 찌거나 구운상태로 드시면 퍽퍽한 식감을 느끼므로 전, 튀김용으로 드시면 전분 때문에 쉽게 모양이 변하지 않으므로 전, 튀김에 활용해서 드시면 고소한 맛이 향상됩니다.

물고구마는 수프, 죽, 굽거나, 찌면을 더 맛난 물고구마가 됩니다. 건강에 도움이 되는글 오늘은 고구마 보관방법, 고구마 종류별 먹는 방법에 대하여 알아봤습니다. 좋은 하루 되시기 바랍니다.

자주 묻는 질문