식용유의 진실과 우리 몸에 끼치는 영향

식용유의 진실과 우리 몸에 끼치는 영향

과자에 들어가는 대부분의 기름은 식물성 식용유가 들어가고 우리의 집안에 부엌에서 무언가 튀긴다거나 볶는다면 늘 사용할 수밖에 없는 식용유가 과연 우리 몸에 어떤 영향을 끼치고 있는지 바르게 알고 계신가요? 식물성 식용유의 섭취만 줄여도 우리 몸이 달라진 다는걸 몸소 체감해 보세요. 저희가 매일 먹는 음식에 당연하게 들어가는 것 중에 하나가 바로 식용유가 아닐까 합니다. 튀기거나 볶거나 하는 요리에는 꼭 들어가는 것이 식용유인데 식용유를 이용한 요리법이 대중화된 것은 역사가 그리 길지 않습니다.

16세기 전쯤부터 기름을 이용한 요리들이 많이 만들어졌으나 그 당시는 돼지의 지방을 이용한 라드유가 주로 쓰였고 생산량에 한계가 있어서 일반서민이 쓰기에는 부담이 되는 기간이 꽤 길었습니다.

카놀라유 발연점 높아도 안 좋은 이유

카놀라유의 발연점은 240도로 높은 편입니다. 저희가 튀김을 할 때 온도가 180도인것을 고려하면 거의 모든 요리가 발연점 이제부터 가능합니다. 하지만 왜 카놀라유가 건강에 좋지 않을까요? 카놀라유는 산화적 안정성이 떨어지기 때문에 발연점이 높아도 발연점 이제부터 쉽게 변질되어 산패되기 때문입니다. 카놀라유의 산화적 안정성에 대한 실험을 한번 살펴볼까요?

한 연구에서는 카놀라유, 미강유, 땅콩유, 포도씨유, 해바라기씨오일, 코코넛오일, 아보카도오일, 올리브오일 3가지 버진, 퓨어, 엑스트라버진의 식물성 기름들을 가지고 이들을 고온에 노출시킬 경우 얼마나 기름이 변질되는지 연구를 진행했습니다.

2 이해를 위한 배경지식 조제유와 정제유

시판되는 식용유는 크게 조제유와 정제유로 구분이 가능합니다. 조제유는 자연 그대로를 압착해서 짜낸 기름을 말합니다. 그래서 원래 자연의 지방성분이 그대로 살아있게 됩니다. 여기에는 주로 몸에 좋은 불포화지방산들이 많이 들어 있습니다. 조제유의 대표는 올리브유, 아보카도유가 있습니다. 둘째, 포화지방산이 과다한 것들도 거르면 됩니다. 버터나 코코넛 오일, 돼지기름, 소기름 등이 대표적입니다. 이렇게 나쁜 식용유를 거른 후 좋은 식용유를 찾아보자. 일단, 가장 논란 없이 좋게 꼽히는 것들이 올리브유랑 아보카도유다.

이 둘은 포화지방도 적고 영양성분도 다. 좋은 편입니다. 그렇다고 모든 올리브유와 아보카도유를 아무것이나 사면 된다는 말이 아닙니다. 꼭 엑스트라 버진 올리브유와 아보카도유를 구매하자. 나머지 버진, 퓨어, 포마스 등은 찌꺼기에다.

II. 심장 건강에 좋은 식용유

올리브 오일. 심장 건강에 좋은 지중해식 필수품물품 지중해식 식단의 초석인 올리브 오일은 심장 보호 성분으로 유명합니다. 단일 불포화 지방, 특히 올레산이 여러가지 올리브 오일은 심장 건강에 미치는 영향에 대하여 광범위하게 연구되었습니다. 연구에 의하면 엑스트라 버진 올리브 오일을 주기적으로 섭취하면 여러 심혈관 위험 요소가 개선될 수 있습니다. LDL 콜레스테롤 감소 LDL 콜레스테롤 수치가 높아지면 동맥에 플라크가 축적되어 심장 질환의 위험이 증가할 수 있기에 나쁜 콜레스테롤로 간주됩니다.

올리브 오일의 단일 불포화 지방은 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 더 건강한 콜레스테롤 프로필을 촉진합니다. 항염 효과 만성 염증은 여러 심혈관 질환과 관련이 있습니다.

식물성 식용유 성분과 그 유해성은? 좋은 식용유는 무엇이 있을까?

식물성 식용유를 분석해 본 결과 오메가 6의 성분함량이 압도적으로 높았다는 것을 알 수 있습니다. 오메가 3 좋은 성분임은 모두 이해하는 사실입니다. 염증을 낮춰주고 혈액순환을 부드럽게 해 주는 것이 오메가 3의 주요 역할이고 오메가 6은 상처가 생겼을 때 염증을 유발하여 상처를 봉합하고 혈액을 응고하는 기전에 사용되는 비상시에 활용하는 영양소로 우리 몸에 적당량은 필요 하지만 많이 섭취할 필요가 없는 지방입니다.

오메가 6은 오히려 염증을 유발할 수 있는 물질이기에 많이 섭취 시 우리 몸에 조금만 자극을 줘도 염증이 생길 수 있음을 의미하며 이로 인한 각종 질병에 시달릴 수 있습니다. 그러므로 오메가 6의 섭취를 줄이기를 바랍니다. 오메가 3이 높은 기름들은 발연점이 낮아서 튀기는 요리에는 부알맞은 경우가 많습니다.

자주 묻는 질문