알토란 강순의 김치 명인의 배추김치 만드는 법

알토란 강순의 김치 명인의 배추김치 만드는 법

알토란 김장특집 2탄으로 강순의 김치명인의 비법이 대방출되었습니다. 강순의 명인만의 섞박지와 총각김치 비법이 꾸며졌습니다. 김장 하면 무김치가 빠질 수 없습니다. 바로 무김치 조리법 2종이 공개되었습니다. 뜨끈한 국물하면 떠오르는 섞박지와 아삭한 식감을 살리는 총각김치입니다. 강순의 김치 명인의 비법으로 역대급 빠른 시간에 김장을 마쳐 알토란 식구들이 모두 동경하는 모습이었습니다. 강순의 명인은 좋은 무 고르는 법까지 소개해주었습니다.

섞박지는 무에서 물이 많이 나오기 때문에 육수를 따로 만들지 않고 천연조미료인 보리새우가루와 멸치가루를 이용합니다.

김장 김치의 꽃 조미료 만드는 법

양념전 배추 밑동을 자르고 반으로 칼집을 낸다. 배추 3포기당 무 반 개를 채 썰면 됩니다. 손으로 직접 무채를 썰면 아삭아삭한 식감이 난다. 김치 명인의 필수템은 확독에 건고추 1015개를 물을 살짝 부어 갈아줍니다. 햇고추가루로 김치를 할 때는 건고추를 사용하지 않아도 됩니다. 확독안에 무채를 먼저 넣어주고, 진젓 2큰술 반을 넣어 무가 절여지게 합니다. 새우젓 2큰술, 액젓 두큰술을 넣어 버무려 살짝 둔다.

말린 멸치를 볶지 않고 믹서에 곱게 갈아 사용합니다. 다진 마늘 반컵, 다진 생강 한쪽, 고추씨를 넣는다. 고추씨가 김치에 칼칼한 맛을 더해줍니다.

배추를 맛있게 절이는 법

겉잎은 시든 부분 12장을 떼고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다. 배추 3포기 기준으로 물 3리터에 천일염 3컵을 녹인다. 소금물에 배추를 적신 뒤 똑바로 눕혀 놓는다. 배추 줄기 부분 사이사이에 소금을 뿌린다. 12시간마다. 배추를 옮겨 담아 위아래를 섞는다. 배추 김치가 잘 절여진 것은 배추를 꺽었을 때 잘 꺽이지 않고 구부러진다. 절인 배추는 34회 헹군 뒤 물을 빼줍니다. 김치 명인의 노하우가 담긴 김장 김치의 꽃 양념비법 입니다.

알토란 포인트

배추 3포기당 무 반개를 채썬다. 콩물, 고구마가루, 찹쌀가루로 풀국을 쑨다. 멸치가루로 감칠맛을 올립니다. 이상으로 강순의 김치명인과 참가하는 배추김치 김장김치 만드는 법이었습니다.

자주 묻는 질문