돼지 목심 수육용 고기를 오븐에 구워보자
이걸 뭐 요리라고 해야 하나. 싶은 쉬운요리 사실은 원래 그런 식으로 쉬운요리들이 많은데, 안해봐서 몰라서 못하고 있을 뿐입니다. 집에 오븐이 없으면 에어프라이기로 해도 비슷해요 그리고 오븐의 온도와 시간은 기계마다. 약간 차이가 있습니다. 그건 플러스마이너스 10도 시간도 십분 정도는 차이가 있을수 있습니다. 고기 굽기 정도나 그런걸 보시고 개인적 취향에 맞게 조절 하시면 됩니다. 저는 거의 모든 소고기는 프라이팬을 이용하는 걸 좋아하고, 돼지고기는 오븐을 이용하는 걸 좋아합니다.
쿠킹호일의 응용
쿠킹호일의 활용법은 단순히 음식을 감싸는 것에서 끝나지 않습니다. 훌륭한 요리사는 쿠킹호일을 응용해 요리의 맛과 완성도를 극의사소통하는 비법을 가지고 있습니다. 예를 들어, 쿠킹호일을 사용해서 스팀구이를 만들거나, 소스나 양념을 가둬두어 음식이 더욱 풍미가 나게 하는 식입니다. 또한, 쿠킹호일을 사용함으로써 열의 분산을 막고 음식을 더욱 골고루 조리할 수 있어 요리하는 사람들에게 실용적인 도구가 됩니다.
음식별 쿠킹호일 사용법
여러가지 요리에 따라 쿠킹호일을 활용하는 방법도 달라질 있습니다. 예를 들어, 삼겹살과 같은 기름지고 육즙이 많은 고기 요리를 할 때는 쿠킹호일을 잘 사용하여 건강에도 이점을 줄 있습니다. 기름기가 많은 음식과의 접촉면적을 줄임으로써 기름을 적게 흡수하게 하고, 음식이 호일에 직접 닿지 않게 하여 다소 되직한 면을 위로 활용하는 방식도 있습니다. 오븐을 사용하여 빵이나 케이크 등을 구울 때는 매끈한 면을 아래에 깔아 열 전도를 높여 균일하게 음식을 익히는 효과를 줍니다.
1. 차돌양지를 손질합니다. 너무 심하게 두꺼워 보이는 기름만 약간 제거하지 모든 기름을 제거하면 망할 수 있으니 주의 2. 고기의 핏물을 닦고, 소금과 후추를 근처에 듬뿍 발라줍니다. 3. 고기에 온도계를 꽂고 110도로 예열한 오븐에 고기를 넣는다. 고기의 바닥이 스토브 바닥과 닿지 않게 해주시기 바랍니다야 골고루 익는다. 4. 약 한시간 정도 돌렸을 때 고기를 꺼내서 앞서 준비한 애플사이다리퀴드스모크 섞은 걸 분무기로 뿌려 줍니다.
5. 4번 업무를 30분에 한번씩 총 4회 정도 반복합니다. 중간에 꺼냈을 때 고기 끝부분이 탔다면 도려내고 용액을 더 뿌려줍니다. 6. 고기 심부 온도가 76도가 될때 까지 놔두는데 오븐의 성능에 따라 다르겠지만, 필자는 약 3.5시간이 소요되었습니다. 7. 76도까지 오른 고기를 꺼내어 쿠킹호일 깔고 종이호일 깔고 그 위에 고기를 얹어서 호일을 그릇처럼 만들어 메이플 시럽을 고기위에 끼얹는다.